3ª Cata Navideña.

Otro año mas, nos reunimos en estas agradables fechas, para realizar la cata de cervezas de Navidad. En esta ocasión y para no saturarnos mucho con las cervezas de navidad, decidimos catar solo 2 de dicho estilo.
Un poco pasadas las 7 de la tarde comenzamos la cata en el merendero, tuvimos cierto pequeño retraso por motivo de los pinchos pero así pudieron probar distintas cervezas de propia elaboración.
Empezamos la cata con dos rarezas, primero, probamos una sidra de pera irlandesa, clarita y ligera en nada parecida a la sidra asturiana, bueno en algo si, su sabor a manzana, por que nadie saco el mas mínimo carácter a pera, pero bueno con un poco de pizza, realizada en forma de árbol de Navidad no estaba nada mal, muy curiosa la pizza. La segunda novedad fue una cerveza fruit lambic, estilo de cierta acided y con un marcado sabor a melocoton, la Percheresse de Lindemans fue de agrado para el personal, menos para el reguñon del chao que decía que era un zumo. 70 puntos de medio le dimos, nada mal. Para contentar al señorito Zamora, le pusimos una tapa de pulpo a la plancha que estaba extraordinario.
Seguimos la cata con la Chimay Doree, cerveza dorada, ligera y con unos sabores especiados y maltosos, que para mi decepción no gusto mucho, quizá el alto contenido en carbónico, que tienen estas cervezas fue lo que menos gusto. Aquí los hermanos Zamora fueron los que peor puntuación dieron y se quedo en un 59. De tapa pusimos los rollitos de cecina con foie que tanto gustaron en la cata anterior.
Cambiamos completamente de estilo y nos fuimos a una porter negra azabache, la Lawrence de Arabica, fabricada como colaboración de los daneses Amager y los americanos 18th street, como curiosidad el uso de cascara de naranja en su elaboración, sabor que sacamos en su olor fuertemente pero no en su sabor. Potente ale negra, con sabores a café y chocolate predominando. Disparejo de opiniones, ya que a algunos el café no les gusta y lógicamente puntuaron mas bajo, nuevamente Chao y ahora junto su espo, fueron los que peor nota dieron, no parece que le gusto mucho las cervezas que le presentábamos, aconstumbrado a beber su Amstel de lata... 72 puntos y medalla de plata para ella. Nuestros famosos pinguinos, aparecieron de tapa para esta ocasión.
Empezamos ya con los estilos navideños, las elegidas fueron St Bernardus Christmas y Abbaye des Rocs Noel, cervezas belgas, complejas y con una alta graduación alcohólica muy engañosa en la Abbaye que pese a sus 9 gradines entraba fenomenal. 65 puntos se llevaron las 2 igualmente. Las maridamos con unos conos rellenos de una especie de muse, hecha de foie y queso de untar y con unos pinchos de merluza con perlas de reducción pedro ximenez y manzana y jengibre.
Para finalizar llego la Rochefort 10 a escena, 75 puntos de media para ella, siendo la mejor puntuación de todas, pero un poco lejos a mi parecer de lo que se merece esta gran cerveza, catadores muy críticos que tenemos. Ale muy compleja de solo 11 grados de alcohol que están muy bien integrados, frutal y maltosa, muy rica. Nuestros pequeños papa noeles fueron la tapa para esta gran cerveza. Y con esa terminamos la cata oficial y empezamos a probar distinta cervezas de auto producción, hasta la hora de la cena tardía.
Asi se termino otro año la cata navideña, que espero gustase mas a todos que a Chao...  Ya solo desear a todo el mundo una Feliz Navidad y esperar que aya otra el próximo año.

NUESTROS PAPA NOELES LES DESEAN
FELIZ NAVIDAD.

Steinbeer

Este pasado sábado, después de tanto tiempo, sin elaborar una buena cervecita a la piedra, nos pusimos al tema que ya teníamos ganas. El lugar fue El Portal de Belen, y este viaje para la receta, nos fuimos a un estilo mas clarillo, que otra ocasiones, una irish red. El evento dio comienzo a las 9 de la mañana macerando la cerveza de forma tradicional, un día tendremos que hacer todo el proceso con piedras. Casi al termino de macerar el encargado de la fogata, coti, se puso a hacer fuego, para esta ocasión teníamos encina, que resulto no ser tan bueno para esto como creíamos, ya que hizo mucha ascua y lo que se necesita es fuego, mucho fuego. Nos pusimos a almorzar, por cojer fuerzas para el resto de elaboración. Y a eso de las 12:15 empezamos el jaleo de las piedras, esta vez conseguimos hacer hervir bien rápido, pero nos costo mantenerlo la hora, por que no entraba la leña con tanta ascua, pero bueno se pudo tener la hora, se enfrió y hoy nos esta fermentando muy bien listo para ser catado. Como curiosidad a la noche y después de estar el bidón a la intemperie, aun le quedaban bastantes ascuas.

Cuando se cumple la ley de Murphy

Pues eso nos paso este sábado, cuando todo va mal siempre puede ir peor. Empezó mal el jueves ya, se nos congelaron las cervezas de la cata y perdimos unos 5l de cerveza, de un fermentador que nos fugo por el grifo.

El sábado, ya recuperado del trauma, de ver nuestra preciada cerveza derramada por el suelo, empezamos la jornada sin que la resistencia de la olla de calentar funcionase, nos pusimos a calentar el agua con gas y ya perdimos mas de una hora,
 cuando llegamos a temperatura echamos la malta y el agua y nos pusimos a reparar la resistencia que tenia las conexiones oxidadas y rotas, al menos no se electrocuto nadie. comenzamos a hacer el recirculado y no salia nada de mosto, así que poco a poco al final conseguimos sacarlo, aunque poco y baja cantidad, todo ello debido a un pequeño fallo, que es mejor no recordar, también apareció un estropajo nadie sabe como, o si. El resto de la producción ya nos fue bien, solo quedaba hervir y enfriar. Mientras tanto el resto, había embotellado un par de fermentadores, colocado escuadras, recogido el local, vamos que no paro nadie en toda la mañana(menos el chivo, claro esta). Una vez terminado nos comimos una buena alubiada, hecha por nuestro master cheff Polak.
Dejamos paso la producción, para bebernos unas buenas cervecillas, en una cata de estilos varios.
Empezamos con una rye Ipa que estaba muy rica cítrica, resinosa y refrescante y que gusto bastante acompañada de un sorbete de foie con mermelada de higo. 70 puntos se llevo esta ipa.
Continuamos con una Ipa de Amager que tenia un olorcillo raro como todas las cervezas que siguieron, igual por esa congelacion, pero con un poco de queso idiazabal maridaba muy bien . Tan solo un 36, pobre nota para esta cerveza, que yo he probado anteriormente y estaba genial.
Empezamos ya  las cervezas mas fuertes con la Doppelbock de celebrator, solo 63 puntos la dieron, aunque estaba muy rica y mas aun con un buen plato de rulos de cecina con foie.
Una sweet stout fue la siguiente,73 puntos y segunda mejor puntuación, con un intenso sabor a chocolate que sorprendió gratamente y gusto bastante. Para esta cerveza sacamos unas oreo con foie y cebolla caramelizada.
Seguimos con una cerveza que nos gusta mucho y que trae buenos recuerdos, la Aballe des Rocs Bruin, aquí coincidimos todos que no estaba como otras veces pero con un buen cabrales entraba muy bien, el cabrales era intenso.75 puntos aun asi para nuestra aballe.
Terminamos con una barley wine de De Molen de nombre bombas y granadas y de 12 gradetes, algo alcohólica pero ligera, 65 puntos con diversidad de puntuaciones,la acompañamos con unos bombones de foie.
En general buena cata, aunque fue una lastima que se congelaran, no nos volverá a pasar esperemos. Sin mas acabamos cenando en el merendero y esperando para la cata de cerveza de Navidad, que a ciertos miembros les grupo les encanta, sobre todo a  Luis Calvo.

Buenos, pues por fin, y después de unos dos años recopilando materiales para construir la microaijón 2.0 y de aguantar la paliza de los ruris, hace unos sábados fue la inauguración, y pese a que hubo pequeños fallos, pudimos elaborar la primera cervezuca (la cual a la postre se echaría a perder por culpa del churrero....). Lo importante fue que el equipo funciona, y ya le iremos cogiendo el tranquillo, porque quedan muchos detalles por pulir, y aún materiales que comprar........



El equipo consiste en 3 depósitos a dos alturas:
1.- Un barril de 50 litros, para el agua caliente con un HERMS incorporado. Se calienta mediante un quemador de gas de 8,5 kw y una resistencia de 4000w controlada mediante un PID. El gas es para coger temperatura en el menor tiempo posible, y la resistencia para mantener esa temperatura en el recirculado del macerado. También lleva incorporado un nivel de agua.




2.- Un segundo barril de 50 litros como macerador con falso fondo de rejilla inoxidable. Le estamos forrando con cinta térmica adhesiva. Después pondremos una segunda capa aislante (una esterilla), y finalmente todo se cubrirá con cinta americana.





3.- El tercer depósito es una olla de 70 litros de hervido. Se calienta mediante otro quemador de 8,5 kw.




El funcionamiento: Se calienta el agua en el barril HTL (hot tank liquor) hasta la temperatura deseada y por gravedad pasa al macerador. Mientras en la olla de hervido también hemos ido calentando agua y mediante una bomba lo pasamos al HTL para tenerlo caliente, así podemos iniciar el recirculado continuo del mosto por el HERMS cuanto antes, y tenemos litros suficientes para el posterior lavado. Otra opción que estamos barajando es echar directamente el agua caliente de la olla de hervido al macerador y reservar la del HTL.
Una vez macerado, comenzamos el lavado también por gravedad, y pasamos el mosto a la olla de hervido por la bomba.

El enfriado es mediante un intercambiador de 50 placas, al que hemos puesto a la salida del mosto un termómetro bimetálico y una llave de paso para regular el caudal de salida en función de la temperatura deseada.




La bomba es una chugger americana, a la que también hemos puesto a la salida una llave de paso para regular el caudal en el recirculado y lavado.



Y esto es todo, de momento........... seguiremos mejorando poco a poco.
Buenas birras!!!!

¡¡¡¡ Estamos de estreno !!!

Por fin! Este sábado, si que si y después de mucho desearlo, estrenaremos nuestro equipillo 2.0. Esperemos pillarle pronto el tranquillo y que no bajemos el listón tan alto en nuestras cervezas, jeje. Aquí os dejamos unas fotos de como se ve ahora, que pronto serán funcionando a pleno rendimiento, también hay otras un poco variadas de estos meses desde san patricio. Salud!

Nuestro merendero se va decorando, poco a poco.

Nuestro rico quesillo.

Esperemos tener buenas noticias que contar , desde La Cervezuca.