Felices navidades cerveceñas

Felices Navidades¡

Cuarta cata Navideña

Que bien prestan atencion algunos.

Este pasado sábado, realizamos la ya tradicional cata Navideña, pese a no ser tan numerosa como en otras ocasiones, acudimos lo mas selecto del elenco cervecil Astudillano ( toma frase).

Rica convinacion de tapa y cerveza.

El evento empezó a las 18:30, y para ir educando nuestros olfatos sacamos diversos frascos con aromas, sorprendiéndonos el experto Chao acertando las primeras esencias, por fin reconoce el clavo, que lo mio me ha costado, aunque al final se le fue el olfato o la suerte y fue el turno de acertarlas de su señor esposa, así que le daremos un empate. Durante el evento probamos la cerveza Tempelier, recién traída de Bruselas, cerveza ligera y rica aunque un poco sobrecarbonatada.
Ya con el olfato al punto, arrancamos con las cervezas, como va siendo constumbre, estas van tapadas con albal así nadie puntúa mas o menos por la fama de la cerveza.
La primera cerveza en salir a la palestra fue una Pale Ale de Sierra Nevada, una de las mejores micros de EEUU, cerveza ligera, bebible y refrescante, donde destaca el lúpulo por encima de la malta y que gusto mucho, tanto que quedo empatada en la primera posición, cosa poco habitual en cervezas doradas. 39 puntazos para ella. Para igualar en calidad a la cerveza, sacamos una tosta de solomillo con foie que gusto mucho a todos.

El experto Chao.

Seguimos con muy buen sabor de boca y para que la cata no decayese, tenia que sacar otra gran cerveza que pudiese estar a la altura. Le toco a la gran y afamada cerveza navideña de El Aijon, espectacular cerveza la de este año, se ve que saben lo que se hacen. Como dijeron al probarla, una explosión de sabores, destacando los sabores afrutados, pasas, ciruelas, arándanos junto con el chocolate y el café y con un cálido toque a vino jerez, en fin, una delicia de cerveza para degustar en estas fechas, 38 puntos para ella a solo un puntito del primer puesto, pero que gusto mucho y que alguno no se creía que fuera del Aijon. Para acompañar esta cerveza, le toco el turno a un queso gouda, Old Amsterdan, queso en honor a la Nere, que fue quien me le descubrió.
La tercera cerveza en hacer su aparición fue una Doppelbock de Islandia, de la cervecera Einstok, cerveza mas ligera, donde priman los sabores a maltas tostadas, bebible y que a Vero le encanto hasta el punto de darla un 48, frente a los 28 puntos de Raquel, también se notaba que después de la anterior cerveza, pues era difícil igualar. 34 puntos. Para empapar un poco, probamos una cecina con foie, había que empapar, que las cervezas tenían todas una graduación alcohólica mas elevada de lo habitual.

Continuamos con la Christmas Ale de Corsendonk, cerveza de libro navideña, con sus notas a maltas y especias, y cosa sorprendente, el experto Chao distinguió el clavo, todo un fenómeno. 33 puntos para ella, contrastando los 40 puntos de Isra, con los 21 de Raquel, que estaba en plan tacaña puntuando.Queso trufado toco de acompañamiento ,que no nos convenció mucho, pero bueno hay que probar de todo, que para eso estamos.

Espectacular.

Ya en la recta final, les tenia preparada una sorpresilla, una cerveza  Old del 2016 del Aijon, estaba muy en el estilo, con una gran presencia de notas a coñac, debido a su alto contenido alcohólico, lo cual no gusto mucho a algunos pero si hizo las delicias de otros, como ocurre en este estilo de cerveza un poco de disparidad de puntos, quedando con 36 puntos en cuarto puesto. Aquí igual fui yo un poco mas generoso que el resto, pero que le vamos a hacer, me encanta. De tapa le toco el turno a los conos de foie con queso, que aunque no pude pillar los del lidl de sabores, gusto bastante a todos. Alguno se apunto la receta, no se si van a comer o a catar cervezas.
Para finalizar por todo lo alto teníamos la KBS de Founders, una Imperial Stout muy rica con sabores cercanos a una Sweet stout pero con una mas elevada graduación alcohólica, destacando el chocolate junto con la vainilla, gran cerveza que consiguió 39 puntos, debido a que aquí veto la puntuación de Raquel, no puede ser que la de solo 21 puntillos, así que primer puesto empatada con la Sierra Nevada. Terminamos la cata con unos bombones trufados, un poco de turrón y unos chupitos de gelatina, de gin tonic, que se curro Vero que estaban buenisimos y que maridaron a la perfección.

Tocando el violin del merndero

Y así terminamos la cata, quedandonos un ratillo mas al calor de la lumbre, probando las ultimas elaboraciones y ya que el Experto en villancicos Chao no llevo la guitarra, Vero nos dio un concierto de violín muy jamonero, que nos dejo muy buen sabor de boca.
Con esta agradable cata despedimos el año, esperemos el 2018 nos traiga mas catas y cervezas aun mejores que las de este año.

Feliz Navidad a todos, en especial a Daba que sera el único que lea esto. Jejeje.

Cerveza + cecina + aceite, gran combinacion.

Comenzamos el sábado con fuerzas a eso de las 11:00 de la mañana y nos dispusimos a almorzar, menos mal que ibamos con fuerzas, para poder ingerir el estupendo almuerzo, en el que aprovechamos para probar unas cervezas de Munguia de Boga, que estaban muy ricas, cortesía del señor Rogelio, mas detalles como este serian de agradecer. Trasteamos un poco en la electricidad de la instalación y para poco mas dio la mañana, bueno un día tranquilo no viene del todo mal, o eso decía alguno. Con los deberes hechos o casi nos fuimos a tomar unas cervezas para descansar y nos comimos una espectacular paella, aunque le falto el toque del fumet, Forillo no se lo curra mucho.

Como me emplatan de bien.

Cumplida la primera etapa, nos dispusimos a lo importante y dimos comienzo a la cata, empezamos con una pequeña cata de maltas, en la cual olimos y probamos distintos estilos de maltas  utilizados en nuestras elaboraciones, gustaron bastante las maltas mas tostadas con toques caramelo. Creo que entre malta, agua y lúpulo que hemos probado, esta fue la mas agradable y se alargo un poquito.

Después de haber aprendido un poquito, nos pusimos ya con la cata de cervezas, tocaban estilos Belgas, que son bastante apreciados por todos, y empezamos por un estilo no muy conocido y poco apreciado, Geuze, estilo de fermentación espontánea, con olores a cuadra o establo, fruto de la levadura bretanomices, el estilo estaba muy bien, lo que no es muy agradable y no gusto mucho, con comentarios que era la peor cerveza que habían probado en su vida, eso ya lo había escuchado antes con un Imperial Stout con sabores muy fuertes, incluso alquitrán, no se decide esta gente.23 puntos para esta cerveza, con alguna abstención de puntuación, Ester fue la excepción y la única a la que le gusto este brebaje. Mejoro un poco cuando la acompañamos con la cecina,el primer estilo fue de chivo, muy agradable con sabores a lechazo. 

Pasado el mal trago, empezamos con estilos mas agradables Trapenses, la primera fue una Blond Ale de Achel, con 8 graditos estaba en el rango alto del estilo, esta cerveza dorada con fuertes sabores de malta y de la levadura típica belga, clavo y plátano gusto bastante y mas con la cecina de burro.39 puntazos y segundo puesto para esta cerveza, raro tanta puntuación en una cerveza rubia.

Cambiamos de estilo y sacamos una dobel, en esta ocasión servimos una artesana de el portal hecha por el aprendiz Josecito y si bien en inicio, un par de botellas hicieron un geiser bastante grande poniendo todo perdido de espuma, la cerveza gusto bastante y se llevo una muy buena puntuación de 37, quedando empatada en tercer puesto. Para madirarla pusimos cecina de ciervo.
Seguimos la cata con una triple, la Karmeliet, cerveza preferida de Edu, no da guerra ni na, y pese a sacar las botellas tapadas, nos hizo trampas y descubrió cual era, una lastima a ver que habría puntuado sino, aun así solo le dio 42 puntillos, que no esta mal pero tampoco es para tanto. Buena cerveza con los típicos sabores a malta y levadura Belga y refrescante, aunque nos pareció un poco ligera para el estilo. 37 puntos de media y tercera posición empatada.
Hicimos un pequeño receso y nos pusimos a probar los aceites que habíamos traído, la verdad que eran para haberles ido probado con cada cecina, pero ya estaban todas un poco aceitadas y no era menester hachar mas. Así que sacamos la cecina de búfalo, que no tenia aceite, una barra de pan hojaldrado de fromista y nos pusimos aprobarlos, teníamos 4 monovarietales, que tenían sus pequeñas diferencias,como el amargor de la cacereña o la intensidad del picual, no pusimos notas, por no liarnos mas. También había 4 aceites especiados y la verdad que sabían mucho a la especie y aquí hubo muchos gustos distintos, aunque el que mas triunfo fue el de boletus, seguido por el picante de guindilla.
Así poco a poco la cata se nos iba alargando mas de la cuenta, aunque la verdad que como se estaba agusto, pues tampoco nos dimos mucha cuenta. (comiendo cecina y bebiendo buena cerveza, siempre se esta agustico, jeje).
Fuimos a por la 5ª cerveza, una dubel, la St Bernardus 8, cerveza que para mi se tenia que haber sacado una mayor puntuación y el segundo puesto, pero Carlos nos la puntuó muy bajo, tan solo 23 y se fue al cuarto puesto, hay saco el genio de su hermano. Cerveza compleja, maltosa y muy rica, que camuflaba muy bien los grados que tenia. 36 puntitos, 1 menos que la dubel de Jose, igual al final va a aprender a hacer cerveza, aunque el puntuó mejor la St Bernardus. La cecina para esta cerveza fue para mi la mejor, de toro, así que una perfecta convinacion.
Terminamos ya el evento con una Dark Strong Ale, desde Canada la Trois Pistoles, la verdad que ya el estilo es uno de los preferidos en todas las catas y que mayor puntuación se lleva, cervezas fuertes donde destaca la malta y los sabores añejados y a vinos de Oporto, cerveza muy rica que entraba muy bien disimulando perfectamente su alta graduación alcohólica, 42 puntazos para este cervezon, que con la ultima cecina de oveja cerro la cata.
Buena y amena cata, con cervezas que gustaron bastante, todas con altas puntuaciones por encima de los 35, que duro hasta las 22:30, larga pero espero que entretenida.
Y así despedimos otro día entre cervezas, esperando ya que llegue nuestra famosa cata Navideña, que no queda nada, se nos junta los eventos.

 Salud y buena BIRRA¡

No hay dos sin tres.

 Hicimos queso vegetal e hicimos cerveza de calabaza, así que ya tocaba una cata de cerveza y para experimentar un poco, bueno, mas bien yo experimento con el resto, primero les prepare una cata de lúpulo a pelo, primero en flor, luego en nariz y después en sabor y amargor. Fue curioso y un poco, digamos amargo, hicimos la prueba con lúpulo en verde ,del rió de Astudillo, que fue mas agradable o menos desagradable que el Nelson Sauvin, quizá por que tiene mas amargor, pero bueno fue un poco curioso, aunque no se si les gusto mucho, menos al chao, que pidió repetir y todo.
Después de los experimentos, dimos comienzo a la cata, esta vez y para honrar, un poquito, a nuestra manera el Oktoberfest, tocaban cervezas y salchichas Alemanas. Para acompañar estas delicatessen, preparamos unos panes artesanos, que quedaron muy bien, decir que para ello contábamos con la experiencia y sapiencia de la hija del panadero, la Nere, así que como para quedar mal.
Empezamos la cata con una cerveza del estilo Festbier, como no podía ser de otra manera, de la cervecera weihenstephaner, cerveza dorada, ligera, que destacaban los sabores a dulces y a granos de la malta, muy bebible y refrescante, vamos como para beberte un par de litros sentado en el Oktober. 38,4 puntos y segunda posición, llevándose por mi parte la peor puntuación, ¡empezaba muy generoso el Chao!.

Todo esto nos metimos.

Con buen sabor fuimos a por la segunda cerveza, de un estilo especial, como es el Naturtub, cervezas fermentadas y servidas desde la bodega donde se hace y sin filtrar, hacen que estas cervezas, al comercializarlas pierdan parte de su encanto. La cerveza en cuestión era la naturtub de kostritzer, también muy maltosa, aunque con mayor presencia del lúpulo en el amargor, destacaban mas los sabores a caramelo y bizcocho, ligera y bebible de gusto dispar, desde un 42 hasta un 23 de puntación, quedandose con 30,9 puntos de media.
La tercera cerveza, fue servida tapada por papel albal para no saber lo que se estaba catando y así no condicionar las puntaciones. Fue la Woll Damm de estilo Marzen, cerveza bien conocida y apreciada por muchos. Destacaban los sabores maltosos, sin lúpulo, donde se notaba el alcohol y que no hizo mucha gracia, llevándose la peor puntuación, aunque no muy mala, 29,8.
Para hacer un pequeño descanso, ya que estábamos en la mitad y poner un poco de colchón en el estomago, sacamos una fuente de salchichas bavaras y salchichas Bratwurst, hechas a la plancha, junto con unas patas a la pimienta. También había unas cuantas salsas de distintos tipos, que nos entretuvieron probándolas.

Que aplicado.

Con el estomago algo lleno, continuamos la cata con una weizenbock, la tap 5 de Schneider. Aquí recibí las broncas de la Alemania, sobre la pronunciacion de weizen, no podemos ser perfectos. Cerveza de trigo, donde destacan los sabores del trigo, junto con los de la levadura, plátano, clavo, ligero toque cálido, aunque no muy presente pese a tener 8,2 grados, la verdad que gusto bastante y se llevo el tercer puesto, 36,3 puntos, que para mi se queda un poco corto, aquí saco Chao su lado oscuro y la dio 28 puntillos na mas.
Seguimos la cata con un estilo que me gusta mucho, Doppelbock, y que mejor cerveza para este estilo que la Paulaner Salvator. Cerveza muy compleja, donde destacan los sabores a malta, caramelo, chocolate , junto con sabores a frutas oscuras, ciruelas, pasas y con agradable final cálido, que hacen de ella una gran cerveza, que gusto hasta el Chao. 40,6 puntos y primer puesto.

Como nos dibuja Chao.

Para acompañarla sacamos otra bandeja de patas con salchichas lanswurst, curriwust y picantes, hechas a la plancha.
Para terminar le toco el turno a la Aventinus de Schneider, una eisbock y de 12 grados nada menos, como es lógico en cervezas tan fuertes, mucha disparidad, desde 23 puntos a 38, cada cual sobre sus gustos. Cerveza maltosa y alcohólica, como no, pero que tranquilamente sentados no entraba ni tan mal, aunque no invite a tomarse otra, tal vez por que igual acabas un poco mal, 32,8 puntos.

Para terminar la merienda cena, sacamos unas salchichas Frankfurt y Berlinesas, para estos estilos las hicimos cociéndolas a la cerveza negra, estas son las mas parecidas a las "salchichas de perro" que estamos mas aconstumbrados a ver y ya sobraron algunas, claro que habíamos dado buena cuenta de 3,5kg de salchichas con patatas y Javi nos vino casi recién comido, sino igual también habrían caído.
Como punto final y para reposar un poco, nos pusimos una Spaten Oktoberfies en una jarrota, para brindar todos.
Quiero dar las gracias a todos los participantes, que me rellenaron todas las hojas, hasta Zamora y que estuvieron bastante tranquilitos, siendo una cata de lo mas formal. Menos a Davalillo que se porto como un diablo, ah que no vino, pobre.....

 ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ PROST!!!!!!!!!!!!! 
Y hasta la próxima,cervezas Belgas y cecina, ¡q ganas!

Pumpkin Ale o cerveza con calabaza.

Comenzamos este nuevo año lectivo cervecero, con algo distinto, cerveza con calabaza. Ya habíamos echo una, pero la añadimos unas pocas guindillas verdes que mataron todo posible sabor de cualquier tipo y no nos gusto mucho.

Hicimos un pequeño lote de 10 litros, con el tiempo justo para beberla en los santos. Las maltas usadas fueron 2kg de munich y 120gr de crystal, de calabaza usamos 1,5kg. La calabaza se espolvorea con azúcar moreno y se mete al horno a 200 grados por unos 10 minutos que se caramelice un poco. Despues se macera la malta junto con la calabaza triturada, bueno yo no la triture, la corte en trozos pequeñitos, para no tener problemas de filtrado y el resto de proceso es como todas las cervezas, le añadí 25 ibus de amargor nada mas, para que no sea amarga y ya la tenemos fermentando. Hay recetas que la añaden alguna especie como clavo, canela o vainilla, pero por una vez me corte y la deje sin extras. Esperemos quede muy rica y la podamos disfrutar en los santos.

La calabaza en tacos.

Despues de hornear, se nota como se caramelizo

Con el azucar espolvoreado.

Macerando.

Un poco de almuerzo para cojer fuerzas.

Queso con cuajo vegetal

La mejor ayudante posible.

Pues como el titulo indica, el otro fin de semana nos dispusimos a realizar un pequeño experimentó, que consistía en hacer queso con diversos tipos de cuajo de origen vegetal, alcachofa, higuera y cardo (Cynara cardunculus o cynara humilis). Recordar que el cuajo normal se extrae de los estómagos de animales lechales, bien sea oveja, ternero o cabra.
Digo experimento por que después de buscar y rebuscar en Internet no encontramos gran cosa y lo que había era nada preciso, así que aquí os vamos a poner como lo hicimos nosotros y de una manera un poco mas exacta.
Empezamos el jueves  por la tarde preparando los cuajos de alcachofa y cardo. Los cardos y alcachofas les habíamos recolectado las flores, en el mes de julio y les hemos tenido secando en una caja de cartón, para que no les de el sol, hasta que pasen de morados a blancos, o casi blancos, que fue esta semana, 3 meses.
 Materiales: Un mortero, agua embotellada, quería que ni tuviese cloro ni ningún bichillo no deseado, un colador, una  bascula, una jarra con medidas de 2l y los pistilos de las flores del cardo/alcachofa, nosotros usamos 2,5gr de flor de alcachofa que salio practicamente de una sola y 2gr de flor de cardo que saldría de unos 20 cardos.
Cuajo vegetal:
Lo que hicimos basicamente es echar en el mortero los pistilos, añadir 33cl de agua y machacarlo bien durante un par de minutos, ese agua lo colamos y lo echamos en una botella. Repetimos la operación otras dos veces hasta tener un total de 1l de cuajo, el color del cuajo de alcachofa era un poco amarillento, mientras que el de cardo era mas trasparente, guardamos el cuajo en la nevera para usarlo al día siguiente. Lo de hacerlo el día antes era para no perder tiempo el viernes, pero vamos que si se hace al momento dará igual.
El viernes por la tarde recogimos la leche recién ordeñada y nos fuimos al merendero para hacer nuestro quesito rico.
 Empezamos haciendo 20l de leche del modo de siempre con cuajo animal, en el momento que echamos el cuajo, nos pusimos a hacer un pequeño experimentó, como no sabíamos cuanta cantidad de cuajo teníamos que utilizar, hicimos un pequeño experimentó,  cogimos 3 vasos y echamos en cada uno 100ml de leche y 6,8 y 10ml de nuestro cuajo vegetal respectivamente, recordar que para que cuaje la leche tiene que estar entre los 36 y 40 grados, así que para que no nos bajase de esa temperatura, lo pusimos en una bandeja al baño maría y añadíamos agua caliente cuando nos bajaba de esos valores. Cuando la leche que teníamos con el cuajo animal nos cuajo, unos 45 minutos, revisamos los 3 vasos, el de 6ml tenia grumitos pero no había llegado a cuajar, el de 8ml estaba a medias y el de 10 estaba bien cuajado, como íbamos a usar 5l de leche, que es lo que usamos para sacar 1kg de queso, multiplicamos por 50 los 10ml, dándonos medio litro e cuajo, de cardo no tenia la misma consistencia que el de alcachofa, decimos usar 600ml.
Queso cuajo vegetal:
Calentamos lentamente en la olla 20l de leche de oveja, sin pasteurizar, hasta llegar a los 40 grados, (preferimos ir un poco a lo alto por las perdidas de temperatura al echarlo en los distintos recipientes).

Experimentando.

Una vez conseguido la temperatura, repartimos 5l de leche en 4 cubos. Al primer cubo le añadimos 500ml de cuajo de alcachofa, al segundo 600ml de cuajo de cardo, el tercero era el de higuera, en el recogimos 5 ramas de higuera verdes y con la parte blanca estuvimos removiendo durante 5 minutos y de dejamos las ramas dentro del recipiente, esto es un poco a ojo pero no vimos otra manera, y en el 4 cubo echamos cuajo animal para tenerle como muestra.

Con los nervios a flor de piel, la verdad que no dábamos un duro por que funcionase, nos pusimos a esperar, después de mirarlo 20 veces a los 10-15 minutos vimos como se hacia una pequeña telilla en la superficie de los cubos, el de higuera fue el ultimo.

Como se lo paso alguna....

Todo felices nos abrimos una cervecita y nos pusimos a esperar hasta los 45 minutos sin mirarlo mas para no ponernos mas nerviosos. Pasado el tiempo, comprobamos que lo único que había salido era la telilla, ya que la temperatura en los cubos nos había bajado a 25 grados, ¡ole nosotros.!
Un poco decepcionados nos pusimos a remediarlo. Subimos la temperatura de los cubos de cardo y alcachofa al baño maría en la fregadera y una bandeja grande y el de cuajo animal lo echamos de nuevo en la olla y le subimos fuego la temperatura hasta los 40 grados poco a poco, operación que repetimos mas tarde con el higuera. Una vez conseguimos volver a tener toda la leche a 40 grados y lo  mas importante mantenerla, empezó a cuajar, pero ya nos cuajo poco y de manera rara sin espesar todo bien, menos el de alcachofa que parecía ir muy bien. Nos pusimos primero con el de cuajo animal y después de desmigarlo y desuerarlo, vimos que el rendimiento había sido muy por debajo que los anteriores, repitiéndose lo mismo con todos los recipientes, sacando medio kilo nada mas, decir del suero vegetal, que era muchisimo mas suave y cremoso.
Llenamos los moldes y les pusimos a prensar toda la noche.
Al día siguiente les desmoldamos y les tuvimos 24h en salmuera, el domingo les sacamos y les llevamos a madurar a 18 grados con un 70% de humedad, algo por debajo de lo habitual.
Bueno ahora solo queda esperar un par de meses para poder probarlo, ya os contaremos que tal esta.

Que pinta mas wena.

Resumen:
1º Calentar la leche entre 36 y 40 grados.
2º Añadir el suero, 500ml de alcachofa, 600ml de cardo o remover con 5 palos de higuera.
3º Mantener a temperatura durante 45 minutos.
4º Cortar en cuadraditos.
5º Desmigar.
6º Desuerar y meter en moldes.
7º Prensar 12 horas
8º Desmoldar y meter en salmuera 12 horas, darlo la vuelta y otras 12 horas. Salmuera: en un recipiente echar agua y añadir  sal hasta que flote el queso, cuanto mas fría mejor.
9º Sacar de salmuera y madurar en una habitación por dos meses a 18 grado, con un 80% de humedad.

Desuerando.

Cortar.

Metiendo en los moldes

Taraden.

Prensado.