Una de cecina de oveja

Esta pasada semana nuestro pastor favorito el Yepi, nos dio una oveja viejuna,

así que para aprovechar, pensamos (bueno lo pensó alguno que poco hizo....) hacerla cecina y comerla el sábado. 

Empezamos metiendo el martes las partes en una salmuera compuesta de sal, pimentón dulce y picante, orégano, laurel y pimienta negra, y así lo dejamos reposando durante 4 días.

El viernes por la tarde pusimos a macerar las costillas y la carne que comeríamos al día siguiente, lo metimos todo en cerveza, elegimos una Stout, para la cuestión, ya que le aportaría un agradable saborcillo a tostado y café.
Con todo preparado, comenzamos la mañana del sábado haciendo un poco de cervecita rica, para este dia tocaba una Oatmel Stout.Aprovechando el tiempo de la maceración nos dispusimos a dar cuenta, de un pequeño almuerzo, mas que nada por cojer fuerzas para este día, así que sacamos los primeros chorizos y morcillas realizados en la matanza y los degustamos gratamente, todo regado con una buena Red Ale, si las nevadas nos dejan incomunicados mal se nos tiene que dar para pasar hambre o sed...

Cogidas ya las fuerzas nos pusimos a recircular la cerveza, mientras sacábamos las piezas de la salmuera, lavábamos y las poniamos cuerdas para poder colgar todas las piezas, tambien hubo que quitar la grasa de muchas piezas, ya que se reviene la carne y por que nuestro pastorcillo, no se habia esmerado mucho, asi lo dejamos oreando el resto de la mañana.

El resto de la poca mañana que quedaba la empleamos en terminar nuestra cerveza y tomar unos vinillos, por los distintos establecimientos de la villa, hasta la hora de comer. 

Tocaba degustar el guiso del polac, que nos habia venido haciendose el malito y no sabia muy lo que se hacia, pero que le quedo muy rica, sino que se lo digan a alguno que repitio varias veces.
Por la tarde teniamos que esperar a que se oreara un poco mas las piezas, asi que nos entretuvimos hechando una partidilla, para pasar el rato na mas.
Una vez pasado el tiempo de oreo nos dispusimos a sellar la cecina mediante una mezcla de pimenton picante y vinagre de vino. Una vez bien repasados todos los trozos los dejamos ya reposar, y que se sequen bien, mas o menos un mes los trozos pequeños y unos dos meses los mas grandes,ya os comentaremos el resultado. Os dejo un video de como fermenta de bien la Oatmeal, esperemos nos salga bien rica y que este muy rica junto esta cecina.