Como hacer una cata de cerveza

Mas bien, es como hacemos nosotros, nuestras catas de cerveza.

Lo primero y mas importante es la materia prima, unas buenas cervezas y que no sean mas de 7 cervezas a catar, poco gusta pero mucho cansa.

cervezas de navidad

Cervezas trapenses

 Estos son varios ejemplos, en Guadalajara un bar hacia las catas por temática, de equipos de fútbol, de grupos musicales.....

Una cuestión bastante importante a la hora de dar a beber las cervezas, es la temperatura, algunas ya te pone la recomendada en el botellín, sino por el estilo te puedes hacer una idea, una cerveza muy fría dará menos sabores y aromas, aunque si esta caliente no gustara.

Después de elegida la cerveza, habría que disponer de vasos para cada estilo, lo cual es bastante complicado, debido a la cantidad de ellos, que tendríamos que disponer.

Esta mirando el alicatado el techo,
no el color....

Nosotros usamos copas de cristal, con una buena abertura superior para poder captar bien los aromas, si es que somos capaces, y ver el color. Una vez elegidas las cervezas, hay que saber como catar la cerveza, igual que en el vino hay que seguir unas pautas, aquí os dejo un resumen :

Como catar cerveza

Este es un ejemplo que usamos nosotros, por internet les puedes encontrar, mas complicados y mas sencillos.

Bueno con esto ya se podía hacer una buena cata, pero hay que estar un poco entretenidos y poder tener una pequeña evaluacion de las cervezas, así que nosotros damos unas hojas de cata con los posibles aromas o sabores para que la gente se guié un poco. También tenemos otra hoja para los rurales, solo van a beber la cerveza y dejaban las hojas en blanco, les pones unas puntuaciones y unos emoticonos y les tienes entretenidos sin dar guerra....

Hoja cata

Siempre vendrá bien para alguno ....

Otra hoja que nos toco hacer fue la de los colores de la cerveza y la espuma, siempre estábamos discutiendo y en muchos colores, al igual que olores o sabores sin una referencia te cuesta decir.

Un marinaje bueno ayuda mucho, nada como una buena cerveza y una buena tapa. Este tema le tenemos un poco dejado, pero habrá que mejorarlo poco a poco.

Bueno y poco mas decir, al menos de lo que nosotros hacemos, lo importante es pasarlo bien y que a la gente le guste la cerveza y ponga algo de su parte y disfrutarlo.

Salud !!!

Vuelta a tope a la produccion

     Este pasado sábado El Aijon volvió a la carga y lo hicimos a tope, nos hicimos dos producciones, una de Kolsch y la otra dejamos ya preparada la especial de navidad para que tenga un buen tiempo de guarda y este en las condiciones mas óptimas este diciembre, sera larga la espera para probarla.

Mesa operaciones

Empezamos pronto a las 9 Luis puso ya a calentar el agua y aunque luego nos dejo en la calle, a las 10:30 ya estábamos macerando, así nos tomamos con mas calma el resto del día. Por fin un día en el que coincidimos bastante gente,igual era por el menú, hasta el Chao hizo su aparición, así que le pusimos a currar el tiempo que estuvo por allí. A media mañana nos metimos pal coleto un buen almuerzo 1 docena de huevos de Valentin con unos choricillos y queso del Aijon, pena no de acordarnos y probar el lomo y la cecina, otra vez sera.

Y eso fue todo lo que hizo

Con las pilas puestas reanudamos la producción y mandamos al Churre a por dos botes de vainas de vainilla, presentándose todo contento con dos botellas de Palacios del camino real, que en el supermercado el vino de vainilla ese no tenia, cada uno entiende lo que quiere.... menos mal que el wasap estaba claro todo escrito...

Todo feliz con su compra

Mientras unos ponían mas baldas para decorar el merendero, con todas las cervezas que caen por nuestras manos, (a ver si Victor Issinglas trae nuevas cosillas para aumentarla...)otros terminabamos la primera tanda antes de las 3 y el Polak nos preparaba las ricas carrilleras y dejaba de dar guerra un rato.
Así que a eso de las 4 de la tarde con la cerveza Navideña hirviendo, procedimos a degustar las carrilleras de ternera, hay que reconocer que el bicho sabe guisar, casi merece la pena aguantarle todo el día....
A las 5:30 de la tarde, con una densidad final de 1083 grados, echamos la levadura y cerramos el fermentador hechos los deberes.
El domingo amaneció sin que arrancase la fermentación y agradeció de igual manera, menos mal que el lunes ya empezó todo a fermentar, a ver que tal se nos porta la levadura, esperemos que nos coma bien el azúcar y tengamos una Aijon Navideña de 8-9 graditos, que la de el otro año nos quedo un poco pobre.

Espectacular el merendero

Nuevo bote de vainilla

Una de catas

Este fin de semana, lo mas selecto de El Aijon, se dedico a coger nuevas ideas para sus recetas, realizando un par de catas.
El viernes comenzamos con una cata de cervezas de trigo organizada por Issinglas, la selección fue dos Scheinder Weisse tocaron la tap 5 y tap 7 dos
buenas cervezas que nos sorprendieron bastante, siguiendo con trigo tambien probamos la Weihemstephaner Kobiran, una cerveza de alta graduación pero que no se nota nada en su sabor y que entraba muy bien, terminando la cata "organizada" con una doppelbock (lager fuerte), la Weihemstephaner Vitus que estaba muy rica, marinada con un bizcocho muy bueno que hizo las delicias de todos los presentes.
Como nos quedamos con ganas para terminar probamos una Pumkin Tzar de Naparbier hecha con calabaza y chile que te dejaba un agradable picor y una extraordinaria kuhnhenn 4d old ale, que nos dejo muy buen sabor de boca. Resumiendo una agradable y amena cata en la cual pudimos aprender cosillas, probamos unas buenas cervezas, junto un marinaje cojonudo y que recomiendo personalmente.
Así que con el buen sabor de boca del viernes nos montamos una cata en un tris, para el sábado por la tarde. Pasamos por issinglas y nos cogimos unas cervecillas de lo mas selectas y variadas.
Empezamos la cata con una refrescante Punk Ipa de Brewdog que gusto bastante, aunque algunos como era su primera cata tiraron un poco para abajo en la puntuación pero aun así saco un 75, se notaba que no estaban los habituales, ya que no habría superado el 30 con estos críticos ratas.
La tarde continuo con una Morpheus triple, que entre el estilo que no gusto mucho y que a josecito no le gusto nada salio con la peor nota un pobre 56.

Piwy super concentrado,saco matricula.

Seguimos con una Pannepot reserva del 2010 que gusto mucho sacando un 86, muy rica esta cerveza de 10 grados. Pasamos a una imperial IPA, la Hop Doom de Naparbier, en la cual hubo discusiones sobre los Ibus (medida de amargor) que tenia, ya que no parecia muy amarga para tener 300, una cerveza equilibrada andará alrededor de los 25 - 35, pero que gusto bastante y se fue con un 75.

Acabamos con la Punk Tzar, una imperial stout que como la habíamos probado el viernes y nos gusto, pues repetimos, un 85 para esta cerveza negra.
Despedimos la cata con una Imperial Porter de Guadalajara, Arrica, que como no había hojas para apuntar simplemente la degustamos.
Así terminamos una tarde entretenida o eso espero y en las que disfrutamos de unas grandes cervezas y una compañía pasable (va por Jose esto :).

Celebrando San Patricio + Stein bier 3.0

Este pasado sábado tocaba celebrar San Patricio, nuestro querido patrono, y que mejor manera que empezando el día con una stein bier, o cerveza a la piedra, para volver a las raíces de la realización de la cerveza.
Después de una semana ultimando todos los detalles, en la que Jose partió todas las piedras y alguna mas, como mínimo  unas 50. El viernes subimos las barbacoas, limpiamos el granito, preparamos la cesta para meter las piedras y probamos el cañero con nuestra anterior steinbier, notando que estaba un pelin fría pero muy rica, retocando la temperatura del cañero dejamos ya todo listo para honrar a San Patrick.

Comenzamos el sábado o mejor dicho comenzo jose a las 9 de la mañana calentando el agua para el macerado de la stein bier, poco a poco fuimos llegando el resto y empezamos a hacer los viajes en coche de rigor a coger todo lo que nos faltaba no empezando a macerar hasta casi las 11:00 la mañana, cosa del directo, aunque ya se sabe que no hay mal que por bien no venga y nos tomamos un buen almuerzo relajados mientras pasaba el tiempo requerido y se iban calentando las piedras al fuego de la madera, como siempre sacamos las morcillas los chorizos y nuestro queso rico, esta vez también empezamos la cecina de oveja, que esta muy rica.

Nos colocamos nuestros gorros para el evento y a eso de las 12:30, después de un decepcionante resultado en el macerado, que poquitos litros de esta exquisita cerveza nos dejo, arrancamos a proceder con el hervido, la temperatura de las piedras era muy buena tanto es así que después de dos lotes de 5 piedras empezó a hervir vigorosmante el mosto, tan desprevenidos nos pillo que no habíamos pesado el lúpulo teniendo que tener mas tiempo el mosto hirviendo entre buscar, hacer cuentas y pesarlo, cosas del riguroso directo y de que Alvaro se escaquease un buen rato. El invento y el granito rindieron mas que a la perfección y no tuvimos problemas en mantener el hervor con unas 20 piedras nada mas. Con gran satisfacción sobre las dos de la tarde terminamos de enfriar la cerveza y lo celebramos con una cerveza verde, hecha especialmente para el evento por Alvaro y terminando el barril de la espectacular steinbier 2.0, de notable alto.
Con buen animo y para salir un poco del portal nos fuimos a beber una Guinnes al Lj en Honor a nuestro querido San Patricio.

Continuamos el día con un rabo de toro espectacular, y con una sobremesa en la que probamos unas ricas cremas Irlandesa, café y de amaretto de receta casera, que hicieron las delicias de todos, sobre todo la de amaretto.

Sin tiempo para reposar, a las 6 comenzo la cata de cervezas con una Platan 11 de la república checa, cerveza ligera que bino bien para hacer el cambio con la sobremesa 52 puntos que para lo que suelen dar no esta nada mal. Continuamos con la O´hara´s Irish Red de Irlanda como tenia que ser, que agrado en general y alcanzo un 70 nada menos, continuamos con una Aijon Amber Ale para comparar con esta y que tan solo se llevo un 43 fallando en gran parte el olor y notando mucha diferencia de unos botellines a otros, cosa que se repitio en la Stout Worhalle  Astudillana a la que dimos un poco mas llegando al 53. Terminamos la cata con dos grandes cervezas una Guinnes Export, obligatoria para este evento que llego a un 73 y terminando con la Gouden Carolus que gusto mucho y fue la ganadora de la cata con un 75. Una cata entretenida en la que fuimos los grandes perdedores, la próxima no nos pasara, esperemos.

Con los deberes ya casi hechos, nos bajamos a dar una vuelta y enseñar nuestros bonitos gorros por los bares de la localidad, terminamos con una rica cena y con una fiesta por todo lo alto con el Chao a la guitarra, dándolo todo, o casi todo apenas cambio el repertorio de Sabina a Marisol.
A rasgos generales un gran dia, en el que todos disfrutamos y lo pasamos muy bien, con ganas de repetir. Este fue nuestro San Patricio 1.0, lo que sera la 2.0 ¡¡¡